咬春：在荷兰吃野韭菜盒子

　　【环球时报记者 晓满】三月一过，荷兰海牙贝多芬大街东侧通往小礼拜堂的林间小径两侧，翠绿鲜嫩的野韭菜(如图)钻出泥土，报告春的消息。紧随其后，米尔布斯森林里大片大片的野韭菜开始如雨后春笋般茁壮起来。

　　野韭菜，中文学名熊葱，拉丁学名 Allium ursinum，是野生韭黄的近缘种，有着宽宽的绿色叶子，因熊喜欢采食而得名，它因此又有很多小名：熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜。虽然长相和中国韭菜大不相同，但味道和韭菜非常相似。它们多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五片叶味道最鲜嫩。野韭菜广泛分布于欧洲大部、北亚地区的草地和林地，德国野外最多。

　　在德国、奥地利，当地人有春天采食野韭菜的传统，把野韭菜直接夹在涂抹了奶油的面包里，健康又美味。也可以用来做汤、色拉，调制熊葱酱。

　　在荷兰，当地华人最喜欢的吃法自然是野韭菜炒鸡蛋、野韭菜盒子、饺子、馅饼。曾几何时，野韭菜在荷兰是受法律保护植物，直到2017年1月1日，野韭菜才退出受保护植物行列，生活在荷兰的华人才能吃上“韭菜”盒子，一解思乡情。

　　野韭菜的食用和药用价值很早就被发现，据考古推测可追溯到5000年以前，在古代就已经被日耳曼人和凯尔特人所熟知。瑞士“草药神父”约翰·昆兹勒曾经这样描绘过熊葱：“该植物可清理身体毒素，预防疾病，其成分可以保持血液健康，促使分离和排出毒素。慢性病患者和风湿病患者应当经常食用，疗效显著。自然界没有植物像它一样可以如此有效清理肠胃和血液。”

　　野韭菜富含蒜素氨基酸、蒜氨酸以及葱油精油等成分。蒜氨酸可杀灭肠胃的细菌。熊葱还有类黄酮，也有杀菌和抗病毒的功效。除此之外，它含有的类黄酮产生延缓血液凝结的作用，可以用于防治心血管疾病，抗氧化性作用也可以用于防治癌症。另外，熊葱富含果糖、蛋白质、叶绿素以及维生素C，100克熊葱含150毫克维生素C，50克熊葱就可以满足人体一天的维生素C需求。

　　由于野韭菜生长对于土壤有特殊的要求，并不是每片森林都有，它生长的地方往往都是自然保护区，比如在德国汉堡和勃兰登堡，野韭菜是一级保护物种，禁止采摘。在非自然保护区，采摘也要遵守自然保护法，对植物采取必要的保护。比如，为了保护植被状态，每人应当从一株植被上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎。

　　野韭菜在美国中部的丘陵河谷地带分布广泛，每年春天，当地还有野韭菜节，吃法与德国、奥地利相似。

（责任编辑：韩肖）